Với nhà hàng, tìm được nguồn bia mới chỉ là bước đầu. Để vận hành ổn định, nhà phân phối bia hơi cho nhà hàng cần phối hợp được với điểm nhận hàng, khu bảo quản, keg đang sử dụng, keg rỗng và luồng đưa bia ra quầy. Đây là những yếu tố ảnh hưởng trực tiếp đến khả năng kiểm soát hàng, tốc độ phục vụ và việc bổ sung bia khi lượng khách thay đổi.
Đức Thành định hướng cung cấp nguồn bia hơi cho nhà hàng tại miền Nam, tập trung Bia Hà Nội theo nguồn 183 Hoàng Hoa Thám, đồng thời tư vấn setup dựa trên mặt bằng và cách vận hành thực tế của từng nhà hàng.
Các khâu nhà hàng cần thống nhất với nhà phân phối
Trước khi đi vào giao nhận thường xuyên, nhà hàng nên làm rõ bốn điểm chính: nhận hàng ở đâu, bia được đưa vào bảo quản thế nào, keg/vỏ được quản lý ra sao và luồng từ khu bảo quản tới quầy có thuận tiện hay không.
| Khâu vận hành | Điểm cần xác định |
|---|---|
| Điểm nhận | Lối tiếp cận, người phụ trách nhận và đường đưa bia vào khu hậu cần. |
| Khu bảo quản | Vị trí tránh nắng, nguồn nhiệt và không cản trở hoạt động nhà hàng. |
| Keg và vỏ | Phân biệt keg vừa nhận, đang dùng, dự phòng và keg rỗng chờ bàn giao. |
| Quầy phục vụ | Khoảng cách và lối vận hành giữa khu bảo quản với quầy. |
Quy trình xây nguồn cung bia hơi cho nhà hàng
1. Xác định điểm nhận và lối đưa bia vào trong
Nhà hàng mặt tiền rộng, trong hẻm, nhiều tầng hoặc có khu phục vụ nằm sâu phía trong sẽ có cách nhận hàng khác nhau. Điểm nhận nên được chọn sao cho bia có thể đi nhanh vào khu hậu cần, hạn chế giao cắt với khách và khu bếp.
2. Chọn quy cách bia theo cách phục vụ
Theo dữ liệu hiện tại, Đức Thành tập trung Bia Hà Nội với keg 1 lít, keg 2 lít, bom 50 lít và Bia Trúc Bạch. Việc chọn quy cách cần dựa trên cách phục vụ, khả năng bảo quản và lượng sử dụng thực tế, không nên mặc định một loại cho mọi mô hình.
3. Theo dõi nhịp sử dụng để chủ động bổ sung
Quản lý nên theo dõi lượng sử dụng theo ngày, ca phục vụ và các thời điểm thường tăng khách. Khi lượng đặt bàn hoặc nhu cầu thay đổi, thông tin nên được báo sớm cho nhà phân phối thay vì chờ tồn bia xuống thấp mới xử lý.
4. Quản lý keg ngay sau khi nhận
Keg mới nhận cần được đưa về đúng khu vực đã bố trí. Keg đang dùng, keg dự phòng và keg rỗng nên được phân biệt rõ để nhân viên dễ bàn giao giữa các ca và tránh nhầm lẫn khi kiểm đếm.
5. Kiểm tra luồng từ khu bảo quản tới quầy
Nếu quầy nằm xa, mặt bằng hẹp hoặc bếp nằm giữa khu bảo quản và khu phục vụ, cần tính lại vị trí keg và lối di chuyển. Mục tiêu là giữ luồng vận hành gọn, hạn chế phải di chuyển keg nhiều lần trong giờ phục vụ.
Nhà hàng cần chuẩn bị gì trước khi tư vấn setup?
Để phương án setup sát thực tế, nhà hàng nên chuẩn bị trước những thông tin trực tiếp ảnh hưởng đến giao nhận và bảo quản:
- Mô hình nhà hàng: hải sản, lẩu nướng, món Việt, buffet, sân vườn hoặc chuỗi nhiều điểm.
- Điểm nhận: lối vào, khu tập kết tạm và người nhận hàng.
- Khu bảo quản: vị trí hiện có và khoảng cách đến quầy.
- Nhịp phục vụ: ca đông khách, ngày cao điểm và biến động theo tuần.
- Hệ thống hiện tại: quầy bia, tủ bảo quản, khu đặt keg và các thiết bị đang sử dụng.
Các quy cách bia Đức Thành cung cấp
| Danh mục | Cách xem xét khi setup |
|---|---|
| Keg Bia Hà Nội 1 lít | Phù hợp để cân nhắc khi nhà hàng cần quy cách nhỏ, linh hoạt trong phục vụ. |
| Keg Bia Hà Nội 2 lít | Lựa chọn theo hình thức phục vụ và lượng sử dụng thực tế tại bàn. |
| Bom Bia Hà Nội 50 lít | Cần có khu bảo quản và luồng kết nối với quầy được bố trí phù hợp. |
| Bia Trúc Bạch | Bổ sung vào danh mục theo định hướng món ăn và nhu cầu phục vụ của nhà hàng. |
Tư vấn setup cần xử lý những điểm nào?
Phần setup nên bắt đầu từ mặt bằng thực tế, không chỉ từ vị trí đặt keg. Đức Thành cần cùng nhà hàng xem xét điểm nhận, đường đưa hàng vào trong, khu bảo quản, vị trí keg, quầy phục vụ và khu tập kết keg rỗng. Với nhà hàng đang tìm nhà phân phối bia hơi TP.HCM, bước này đặc biệt cần thiết khi mặt bằng nhỏ, trong hẻm, nhiều tầng hoặc quầy nằm xa khu hậu cần.
Nguồn bia cần điều chỉnh theo từng mô hình nhà hàng
Không nên dùng cùng một cách bố trí cho mọi nhà hàng. Nhà hàng hải sản cần tách luồng nhận bia khỏi khu sơ chế; nhà hàng lẩu nướng cần lưu ý nguồn nhiệt; beer garden cần quan tâm vị trí ngoài trời; chuỗi nhiều điểm cần thống nhất người nhận và cách quản lý keg giữa các chi nhánh.
Có thể xem thêm hướng triển khai cho nhà phân phối bia hơi cho nhà hàng hải sản, nguồn bia hơi cho nhà hàng lẩu nướng và phân phối bia hơi cho chuỗi nhà hàng khi các bài Cluster tương ứng được xuất bản.
Checklist trước khi liên hệ Đức Thành
- Gửi địa điểm và loại hình nhà hàng.
- Cho biết lối tiếp cận và vị trí dự kiến nhận bia.
- Cung cấp hình ảnh khu bảo quản hoặc mặt bằng nếu có.
- Cho biết quầy bia và thiết bị hiện đang sử dụng.
- Trao đổi quy cách Bia Hà Nội hoặc Bia Trúc Bạch dự kiến.
- Xác định người phụ trách nhận hàng và quản lý keg.
Câu hỏi thường gặp
Nhà hàng mới mở có nên tư vấn setup trước khi khai trương không?
Nên trao đổi trước khi hoàn thiện mặt bằng để xác định điểm nhận, khu bảo quản, vị trí keg và quầy phục vụ. Việc này giúp hạn chế phải thay đổi luồng vận hành sau khi nhà hàng đã mở cửa.
Đức Thành đang có những quy cách bia nào?
Theo dữ liệu hiện tại, Đức Thành tập trung Bia Hà Nội keg 1 lít, keg 2 lít, bom 50 lít và Bia Trúc Bạch. Quy cách cụ thể nên chọn theo cách phục vụ và điều kiện bảo quản của từng nhà hàng.
Nhà phân phối có cần xem điểm nhận hàng không?
Nên kiểm tra khi nhà hàng nằm trong hẻm, có nhiều tầng, mặt bằng nhỏ hoặc khu bảo quản cách xa quầy. Đây là các trường hợp cần tính trước đường đưa bia vào và khu tập kết keg.
Cần gửi thông tin gì để được tư vấn setup?
Nhà hàng nên gửi địa điểm, mô hình phục vụ, hình ảnh hoặc sơ đồ mặt bằng, vị trí nhận hàng, khu bảo quản, hệ thống quầy bia và nhu cầu sử dụng dự kiến để việc tư vấn đi thẳng vào phương án vận hành.
Nếu đang chuẩn bị mở nhà hàng hoặc cần điều chỉnh hệ thống bia hiện có, bạn có thể liên hệ Đức Thành qua hotline 0904 609 598 để trao đổi về nguồn bia, quy cách keg và phương án setup phù hợp với mặt bằng.
Sử dụng đồ uống có cồn có trách nhiệm. Không lái xe sau khi sử dụng đồ uống có cồn.
